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Une révolution alimentaire s’amorce en Suède avec la mise en service par Millow de la toute première usine industrielle de production de protéines « propres » issues d’avoine et de mycélium. Après plus de trente années de recherche, cette entreprise de biotechnologie alimentaire, basée à Göteborg, concrétise sa vision d’une alternative durable, nutritive et peu transformée à la viande bovine.
Dans un contexte où les alternatives végétales peinent à convaincre en raison de leur caractère ultra-transformé, Millow innove avec un produit « clean label » composé uniquement d’avoine nordique et de mycélium. Grâce à un procédé exclusif de fermentation à sec, l’entreprise propose une protéine complète, riche en fibres et micronutriments, sans liants ni isolats. Résultat : une portion de 100 g équivaut à 27 g de protéines pour seulement 140 kcal, avec une texture comparable à celles du bœuf, mais sans arrière-goût ni difficulté digestive.
Un modèle de durabilité
Installée dans une ancienne usine de 2 500 m², la nouvelle infrastructure marque le passage de Millow de la phase pilote à la production à grande échelle. Chaque ligne, une fois pleinement opérationnelle d’ici la fin de l’année, sera capable de produire jusqu’à 500 kg de protéines par jour. Outre l’espace de fabrication, le site héberge également un des laboratoires de fermentation les plus avancés d’Europe, dédié à l’étude du mycélium, un champignon aux propriétés prometteuses.
Côté impact environnemental, les bioréacteurs brevetés « S-Unit » consomment trois fois moins d’énergie que les systèmes traditionnels, tandis que la consommation d’eau est réduite de 95 %. En remplaçant le bœuf par ses protéines, Millow affirme pouvoir réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu’à 97 %. Même le réaménagement du site industriel contribue à cette ambition écologique, avec 1 400 tonnes de CO₂ économisées.
L’un des points forts de la plateforme technologique de Millow réside dans sa flexibilité. « Notre système permet de changer de céréale en fonction des ressources locales », explique le professeur Mohammad Taherzadeh, fondateur scientifique. Une capacité qui ouvre la voie à une production de protéines avancées dans n’importe quelle région du monde, avec un minimum d’infrastructures et de ressources.
Lancement commercial imminent
Millow finalise actuellement des accords de distribution avec des acteurs majeurs de la grande distribution et de la restauration. Plusieurs produits issus de cette technologie innovante devraient arriver sur le marché d’ici la fin de 2025. En attendant, la société convie la presse à des séances de dégustation exclusives pour découvrir cette nouvelle génération de protéines.
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